祛濕是夏季最核心的養(yǎng)生關(guān)鍵詞。

       為什么強(qiáng)調(diào)要祛濕？這是因?yàn)橄奶鞖夂蜓谉幔謱儆昙荆瑵駸崂p綿，容易困阻人體脾陽(yáng)，使脾虛濕盛。同時(shí)，濕性困重，留滯體內(nèi)、筋骨關(guān)節(jié)等處，阻滯氣血運(yùn)行，遇寒時(shí)加重或誘發(fā)其他疾病。

       因此，夏天祛濕，一是祛除新舊濕邪，二是冬病夏治的重要組成部分。今天給大家介紹的，就是廣東人夏季祛濕常用佳品——白扁豆。

白扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

       扁豆不僅可入藥，而且是一種鮮嫩可口的蔬菜，一般人均可食用。白扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維，其中礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高。經(jīng)常適量食用白扁豆可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防止缺乏各種營(yíng)養(yǎng)素。研究表明，白扁豆含有抑制病毒的成分，水煎液可抑制痢疾桿菌和病毒，還能增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高機(jī)體的免疫力。

 白扁豆的中醫(yī)認(rèn)識(shí)

       中醫(yī)認(rèn)為白扁豆具有健脾和中、消暑化濕、清熱解毒等功效。《綱目》曰：“止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。”《會(huì)約醫(yī)鏡》曰：“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉。”《本草圖經(jīng)》曰：“主行風(fēng)氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。” 歷代中醫(yī)均把白扁豆列為補(bǔ)氣食品。其效用“祛濕健脾”，主要用于脾胃虛弱所致的飲食減少，便溏腹瀉，白帶多，反胃等癥。

       下面就給大家介紹幾款夏季祛濕食療方

白扁豆香薷飲

       原料：白扁豆30克，香薷15克。

       做法：先將白扁豆洗凈放入砂鍋內(nèi)，加適量水先用大火燒開(kāi)后改用小火煮至扁豆熟爛，再放入香薷煮3分鐘后將汁倒出食用。

       功效：祛暑解表，化濕和中。適用于夏天感冒風(fēng)寒、脾胃有濕、胃脘嘔惡、大便溏稀等人群。

扁荷粥

       原料：白扁豆75克，鮮荷葉1張，大米50克，冰糖30克。

       做法：大米洗凈，浸泡，待用。水煮白扁豆至沸，放入浸泡好的大米，煮至白扁豆黏軟，放入冰糖及鮮荷葉，再煮20分鐘成粥，挑出荷葉食粥。

       功效：生津止渴，消暑解熱。適用于暑熱所致頭昏腦脹、咽干口渴、身心疲倦、納呆食少等癥。同時(shí)具有降血脂的作用，故此粥也適合“三高”患者食用（糖尿病患者應(yīng)去除冰糖）。

清香竹葉爆雞丁

       原料：淡竹葉5克、赤小豆10克、白扁豆10克、薄荷3克、雞脯肉100克、雞蛋清兩枚、莧菜50克。

       做法：雞脯肉切丁，用鹽、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入雞蛋清和干淀粉制成的漿，攪拌均勻。赤小豆用開(kāi)水浸泡至開(kāi)皮，白扁豆用開(kāi)水浸泡至軟，再加入米酒、香油拌勻，上鍋蒸40分鐘。淡竹葉洗凈放入清水煮半小時(shí)，取汁加入鹽、料酒、水淀粉攪拌均勻備用。薄荷用淡鹽水泡10分鐘后切絲。莧菜洗凈，切段備用。鍋內(nèi)加入食用油，燒熱后下入雞丁，炒至雞肉變成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及莧菜，炒好后加入調(diào)好的淡竹葉汁，撒入薄荷絲即可。

       功效：祛除內(nèi)熱、健脾利濕、清心解郁、除煩止渴。適用于暑濕困脾、氣郁化熱者。

扁豆豬肚湯

       原料：白扁豆20克。山藥15克，生姜3片，豬肚500克，食鹽少許。

       做法：豬肚洗凈、焯水后切片，加水與余料同入沙鍋燉煮至爛后，調(diào)味，食肚飲湯。

       功效：健脾益胃，適用于慢性結(jié)腸炎之大便時(shí)溏時(shí)瀉，水谷不化，稍進(jìn)滑膩之物則便次增多伴飲食減少。脘腹脹悶、肢軟乏力等。

注意

       白扁豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，功效也有很多，但白扁豆所含的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過(guò)煮熟加熱后可以安全食用。此外，體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃；怕冷身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃；患瘧疾的人也不宜吃。同時(shí)白扁豆不能生吃，也不能過(guò)多食用。

文字 |  羅 勝

編輯 | 梁穎杏